کافه Holy Fox در بولشوی چرکاسکی لین در دسامبر سال 2014 افتتاح شد. میخائیل کوزلوف - فارغ التحصیل استرلکا ، معمار دفتر WOWhaus ، GAP Electrotheatre Stanislavsky ، Krymskaya Naberezhnaya و Sokolnikov ، به مدت سه سال صاحب آن به همراه همسرش تاتیانا لاپانیک ، جامعه شناس-روانشناس با مدرک دانشگاه دولتی مسکو: این رستوران قبلاً سوراخ پنیر نامیده می شد ، و سپس "گربه آبی". میخائیل از دفتر تقاضای تعطیلات کرد تا مفهوم کافه را کاملاً "راه اندازی مجدد" کند. اکنون در ماه ژوئن ، او در حال بازگشت به WOWhaus است ، و تاتیانا مسئولیت روباه مقدس را بر عهده خواهد داشت. ما از میخائیل چند س aboutال در مورد سرگرمی جدی او پرسیدیم.
Archi.ru:
از مشارکت خود در پروژه های Wowhaus بگویید. چه مدت با دفتر بودید و چرا دقیقاً آنجا هستید؟
میخائیل کوزلوف:
- من سه سال در Wowhause کار کردم ، قبل از آن در انستیتوی Strelka تحصیل کردم و در چندین سازمان معماری کار کردم ، یکی از آنها کارگاه آندری نکراسوف است. من حدود چهار سال در آنجا کار کردم ، تجربه کسب کردم ، سپس چندین دفتر دیگر وجود داشت. بعداً او با برادر و همسرش در یک پروژه خصوصی مشغول شد ، آنها همچنین معمار هستند و سپس برای چند ماه در انگلیس به کارآموزی رفت و پس از آن استرلکا وجود داشت. بعد از فارغ التحصیلی ، مدتها فکر کردم که کجا باید بیشتر کار کنم ، برای مصاحبه در WOWhaus دعوت شدم و بلافاصله باهم کنار آمدیم. اولین پروژه Sokolniki بود ، در آن زمان قدرت پارک تغییر کرد - آندری لاپشین به آنجا آمد ، و آنها شروع به سازماندهی مجدد فضا کردند ، در مورد پارک تجدید نظر کردند. ما به یک مفهوم به اندازه کافی بزرگ رسیدیم ، اما پول کافی نداشتیم. در نتیجه ، یک قسمت کوچک به اتمام رسید ، و مرکز پارک را تحت تأثیر قرار داد: یک دایره بزرگ از زمین یخ و آنچه در داخل آن است ، و همچنین یک سایت جدید "Planet Ice". متأسفانه به دلیل شرایط مختلف همه چیز محقق نشد. پس از Sokolniki ، چندین پروژه کوچک وجود داشت ، و سپس - خاکریز Krymskaya ، که ما در یک سال به پایان رسید. یک هفته بعد ، ما پروژه جدید الکترو تئاتر را شروع کردیم ، من همانطور که در خاکریز کریمه بود ، من به عنوان معمار برجسته منصوب شدم.
چرا تصمیم گرفتید رستوران خودتان را افتتاح کنید؟ چه عواملی باعث می شود که یک معمار رستوران خود را به طور کلی باز کند - آیا این تغییر شرایط است؟
- نه ، این قطعاً تغییری در مدارک تحصیلی نیست ، این یک علاقه اضافی است. همه مردم به چیزی یا سرگرمی علاقه دارند. من به عنوان سرگرمی ندارم ، سرگرمی من یک رستوران است. این کار به هر تلاش و منابعی نیاز دارد ، اما بسیار جالب و کنجکاو است. به نظر من هر معماری می خواهد رستوران خودش را باز کند. در اینجا جنبه های زیادی وجود دارد ، متأسفانه ، افراد کمی می دانند که این چیست و در واقع پشت آن چیست ، اما یک میل خاص همیشه وجود دارد. من همچنان به عنوان یک معمار کار می کنم و سعی می کنم زندگی را که در اینجا اتفاق می افتد دنبال کنم. وقتی به کار برمی گردم ، البته ، تاتیانا هر روز اینجا خواهد بود ، من کمی کمتر به رستوران توجه خواهم کرد.
آیا از یک بحران نمی ترسید ، به خصوص اگر مشخصات یک رستوران بدون علامت را در نظر بگیرید - یا روی دوستان خود حساب می کنید؟
- بحران زمانی است که از طرق مختلف بر مشاغل مختلف تأثیر می گذارد: حتی به فردی فرصت اضافی می دهد. به نظر من رونق کسب و کار به عنوان یک رستوران کاملاً به بحران بستگی ندارد. ظرفیت پرداخت میهمانان مطمئناً کاهش یافته است و همه در تلاشند خود را با این شرایط سازگار کنند ، از جمله ما ، اما فلسفه و افکاری که ما در این مکان قرار داده ایم این امکان را دارد که افراد مختلف ، از اقشار مختلف اجتماعی به ما مراجعه کنند و راحت باش. ما علامت گذاری زیادی برای غذا ، شراب یا نوشیدنی نداریم ، در پایان بسیار ارزان به نظر می رسد ، این گفتگوی صادقانه ما با مهمانان است.ما به عمد سعی می کنیم در این مسیر حرکت کنیم ، که از نظر تجاری احتمالاً نه چندان مثر است ، بلکه از نظر یافتن مخاطبان مثمر ثمر است ، میهمانان جدیدی که به زودی ماندگار می شوند.
آیا قبلاً بسیاری از پروژه های داخلی رستوران را انجام داده اید ، یا این اولین پروژه است؟
- این اولین پروژه رستوران من است ، قبل از آن فقط فضای داخلی خصوصی درست می کردم. این کار ساده ای نبود ، زیرا در واقع من مشتری خودم بودم ، دستانم آزاد بود ، اما هنوز محدودیت هایی از جمله بودجه وجود داشت. ما پول زیادی نداشتیم ، اما لازم بود که یک فضای داخلی خوب ، متناسب با زمان آن ، با چیزهایی که در اینجا اتفاق می افتد بسازیم. و اتاق به خودی خود بسیار ساده نیست: لازم بود به درستی همه مناطق و فعالیت هایی را که در اینجا انجام می شود تقسیم کنید ، در پایان من از نتیجه کار کاملاً راضی هستم. ما محل را کاملاً دوباره طراحی کردیم ، چیزی از "گربه آبی" باقی نماند. یکی از اولین وظایفی که ما حل کردیم ، افزایش تعداد صندلی ها بود ، در حالی که آشپزخانه را کاهش می داد ، اما آن را متفکرانه ، منطقی و جمع و جور می کرد. بسیار خوب است که شخصیت های اصلی به موقع ظاهر شدند - آشپز Dan و مدیر بار Lisa ، که در مرحله برنامه ریزی ، به برنامه ریزی صحیح محل کار خود کمک کردند. یک روش بسیار معمول در هنگام تغییر سرآشپز این است که چیدمان آشپزخانه از ابتدا کاملاً برای او طراحی شده است. وقتی ما هنوز بچه ها را نمی شناختیم ، من بسیار نگران بودم که اکنون بتوانیم کاری انجام دهیم ، و سپس کار برای مردم دشوار خواهد بود ، و چیزهای زیادی به این بستگی دارد. در نتیجه ، همه چیز خوب و به موقع کار کرد. وظایف زیادی وجود داشت ، آنها همه تلاش را با تلاش مشترک حل کردند!
حالا ، تا آنجا که من فهمیدم ، شما موقتاً در تعطیلات هستید. آیا قصد بازگشت به کار معماری را دارید؟
- بله ، البته! در ماه ژوئن به کار اصلی خود برمی گردم. بسیاری از کسانی که در دفاتر معماری کار می کنند می دانند که این نوع کارها چقدر است ، زمان و تلاش زیادی می برد ، هیچ برنامه استانداردی وجود ندارد ، هرگز وقت کافی برای هر کاری وجود ندارد ، بنابراین شما باید وقت خود را برای کار در پروژه ها صرف کنید. اما این برای مناطقی طبیعی است که افراد می خواهند کاری را به خوبی انجام دهند. نمی دانم ، احتمالاً کسی همه کارها را به موقع انجام می دهد ، اما متأسفانه ما هنوز نه در WOWhaus و نه در رستوران خود به این سطح نرسیده ایم. وقتی کار جالب است ، شما آماده هستید که وقت شخصی خود را صرف آن کنید ، این مهم است. و وقتی می فهمید که فوراً می خواهید به خانه بروید ، باید فکر کنید - شاید ارزش این را دارد که شغل خود را تغییر دهید؟
