شام کریسمس
دو سال پیش ، در شب کریسمس ، هرکسی که تلویزیون اصلی انگلیس را با تجهیزات اولیه ضبط فیلم تماشا می کند ، این فرصت را داشت که یک نمایش شبانه واقعاً سورئال را انجام دهد. در همان روز ساعت نه شب ، دو برنامه در مورد نحوه ساخت محصولات سفره کریسمس ما از کانال های مختلف پخش شد. برای تماشای هر دوی آنها ، موضوع باید مورد علاقه شما باشد ، شاید کمی بیش از حد. اما اگر شما ، مثل من ، می خواستید تمام شب را به او اختصاص دهید ، مطمئناً در گیجی عمیق باقی می مانید. ابتدا ، در ویژه نامه Table Heroes ، ریک استین ، محبوب ترین مدافع غذاهای محلی با کیفیت در انگلیس ، در جستجوی بهترین ماهی قزل آلا دودی ، بوقلمون ، سوسیس ، در لندرور خود (با یک تریر وفادار به نام ملوک) به راه افتاد پودینگ کریسمس ، پنیر استیلتون و شراب گازدار. پس از یک ساعت تماشای چشم اندازهای باشکوه ، گوش دادن به موسیقی نشاط آور ، بلعیدن بزاق از زیبایی ظروف نشان داده شده ، خودم را به این فکر انداختم: چگونه می توانم شش روز دیگر را تحمل کنم قبل از اینکه خودم را در همان جشن در سربالایی بسازم؟ اما پس از آن دستگاه ضبط ویدئو را روشن کردم و مقدار زیادی پادزهر برای آنچه قبلاً دیده بودم دریافت کردم. در حالی که در شبکه دوم ریک و ملوک روحیه کریسمس را برای ما ایجاد کرده بودند ، در شبکه چهارم ، روزنامه نگار سان سان جین مور همه کارهای ممکن را انجام داد تا چندین میلیون بیننده تلویزیون دیگر هرگز پشت میز تعطیلات ننشینند.
در شام کریسمس شما واقعاً از چه چیزی ساخته شده است ، مور در مورد همان غذاهای سنتی صحبت کرد ، فقط مواد اولیه آنها را از تهیه کنندگان کاملاً متفاوت انتخاب کرد. با نفوذ به کارخانه های ناشناس با دوربین مخفی ، او نشان داد که چگونه ، در بیشتر موارد ، محصولات سفره کریسمس ما ساخته می شود - و این منظره چشم نوازی نبود. خوک های کارخانه کشاورزی لهستان را در آن غرفه های تنگ نگهداری می کردند که حتی دور زدن غیرممکن بود. بوقلمونها آنقدر محکم در قفسهایی با نور کم فرو رفته بودند که بسیاری از آنها پاهای خود را رها کردند. از سرآشپز معمولی غیرقابل انعطاف ، ریموند بلانك ، خواسته شد كه یكی از این بوقلمونها را كالبدشكافی كند ، و او تقریباً با اشتیاق غیرطبیعی اظهار داشت كه استخوان های پرنده ای كه در اثر رشد سریع فلج شده اند بسیار شكننده است و كبد مملو از خون است. اما اگر زندگی این پرندگان غم انگیز بود ، مرگ بسیار بدتر بود. آنها را از پاهایشان گرفتند ، آنها را به داخل کامیون ها انداختند ، و سپس آنها را وارونه به قلاب نوار نقاله آویزان کردند ، سپس سر خود را در یک حمام محلول عالی فرو بردند (با این حال همه آنها به خواب نرفتند) و سرانجام گلوی آنها را بریدند.
ریک استین همچنین ، به گفته وی ، "طرف بوقلمون را که معمول نیست در مورد آن صحبت کنیم - نحوه ذبح آنها" را لمس کرد. این موضوع هنگام بازدید از اندرو دنیس ، یک مالک مزرعه ارگانیک مطرح شد که بوقلمون ها را در گله های 200 تایی پرورش می دهد و آنها را در جنگل نگهداری می کند ، جایی که آنها مانند اجداد وحشی خود تغذیه می کنند. دنیس این را الگویی برای پرورش بوقلمون می داند و امیدوار است که دیگران نیز از آن پیروی کنند. وی توضیح می دهد: "از همه حیوانات مزرعه ، بوقلمونها بدترین رفتار را دارند. بنابراین ، برای ما مهم است که ثابت کنیم قابلیت پرورش آنها در شرایط انسانی را دارد. " وقتی زمان ذبح فرا می رسد ، پرندگان را در انبار قدیمی که برای آنها کاملاً شناخته شده است می گذارند و یکی پس از دیگری آنها را می کشند ، اما برای این که دیگران آن را نبینند. در سال 2002 ، وقتی مردی که برای این کار استخدام می کرد در ساعت مقرر حاضر نشد ، دنیس اصول خود را با عمل تأیید کرد و شخصاً بوقلمونهای خود را با استفاده از این روش ذبح کرد.وی می گوید: "کیفیت مرگ به همان اندازه کیفیت زندگی مهم است ، و اگر بتوانیم هر دو را تأمین کنیم ، هیچ پشیمانی از کاری که می کنم ندارم." به طور کلی ، اینجا اگر می خواهید یک بوقلمون روی میز کریسمس خود داشته باشید ، و در عین حال موافق نیستید که از وجدان رنج ببرید ، باید برای چنین پرنده ای "خوش شانس" پنجاه پوند پول تهیه کنید. گزینه دیگر این است که کمتر از یک چهارم این مبلغ را بپردازید و سعی کنید تعجب نکنید که زندگی و مرگ ترکیه شما چگونه بوده است. فکر نمی کنم شما مجبور باشید هفت اینچ در پیشانی باشید تا حدس بزنید بیشتر ما چه کاری انجام خواهیم داد.
به سختی می توانید آن دسته از بریتانیایی های مدرن را که نمی دانند در مورد غذای خود چه نظری دارند ، سرزنش کنید. رسانه ها پر از مطالب در این زمینه هستند ، اما آنها به طور فزاینده ای به سمت یکی از دو قطب کشیده می شوند: از یک طرف ، طرح های عالی که ریک استین برای آنها کاملاً مشهور است ، از سوی دیگر ، افشاگری های تکان دهنده ای مانند آنچه توسط جین مور پیشنهاد شده است. بازارهای کشاورزان ، فروشگاه های لذیذ و رستوران های عالی در این کشور وجود دارد - ممکن است فکر کنید انگلیس در حال تجربه یک انقلاب واقعی غذا است ، اما فرهنگ غذایی روزمره ما خلاف این را نشان می دهد. امروز ، ما کمتر از هر زمان دیگری پول صرف غذا می کنیم: در سال 2007 فقط 10٪ از درآمد ما صرف این هزینه شد (در سال 1980 - 23٪). چهار پنجم از کل غذایی که در سوپرمارکت می خریم بیشتر تحت تأثیر قیمت قرار دارد - بسیار بیشتر از طعم ، کیفیت و سلامتی 4. بدتر اینکه ، ما مهارت آشپزی خود را از دست می دهیم: نیمی از هموطنان زیر 24 سال اعتراف می کنند که نمی توانند بدون غذاهای راحت غذا بپزند و هر سومین شام در انگلیس شامل وعده های غذایی از قبل گرم شده است. خیلی برای انقلاب …
در حقیقت ، فرهنگ غذایی انگلیس در نزدیکی اسکیزوفرنی قرار دارد. وقتی روزنامه های یکشنبه را می خوانید ، به نظر می رسد که ما یک کشور از خوراک های خوشمزه هستیم ، اما در واقع بیشتر ما در پخت و پز تبحر نداریم و نمی خواهیم وقت و انرژی صرف آن کنیم. علی رغم عادت های اخیر غذاخوری ها ، ما بیش از سایر افراد در اروپا ، غذا را به عنوان سوخت درک می کنیم - بدون اینکه حواس پرت از تجارت شویم ، بیش از حد لازم "سوخت گیری" می کنیم. ما به این واقعیت که غذا ارزان است عادت کرده ایم و افراد کمی تعجب می کنند که چرا مثلاً نصف مرغ یک بسته سیگار را می پردازیم. در حالی که یک لحظه فکر کردن یا کلیک ساده یک دکمه برای رفتن به "واقعاً شام کریسمس شما چیست" پاسخ شما را فوراً می دهد ، اما بیشتر ما سعی می کنیم از این تحلیل هوشیارانه جلوگیری کنیم. ممکن است فکر کنید گوشتی که می جویم هیچ ارتباطی با پرندگان زنده ندارد. ما فقط نمی خواهیم این ارتباط را ببینیم.
چگونه اتفاق افتاده است که کشور پرورش دهندگان سگ و دوستداران خرگوش با چنین بی تفاوتی بی عاطفه ای به موجودات زنده ای اشاره دارد که برای غذای خود ما پرورش می یابند؟ همه چیز در مورد سبک زندگی شهری است. انگلیسی ها اولین کسانی بودند که از انقلاب صنعتی جان سالم به در بردند و برای چندین قرن قدم به قدم ارتباط خود را با سبک زندگی دهقانی از دست دادند. امروزه ، بیش از 80٪ از ساکنان این کشور در شهرها زندگی می کنند و حومه "واقعی" - محلی که در آن مشغول کشاورزی هستند - عمدتاً در تلویزیون دیده می شود. قبلاً هرگز با تولید غذا آنقدر ارتباط برقرار نکرده ایم و در حالی که اکثر ما در اعماق وجودمان احتمالاً ظن داریم که سیستم غذایی ما در جایی از کره خاکی به مشکلات وحشتناکی تبدیل شده است ، اما این مشکلات آنقدر برای ما آزار دهنده نیستند که مجبور باشیم به آنها توجه کنید.
با این وجود تهیه گوشت به میزان مصرفی که اکنون با هزینه حیواناتی که در شرایط طبیعی پرورش داده شده اند مصرف می کنیم ، عملاً غیرممکن است. انگلیسی ها همیشه عاشق گوشت بوده اند - بیهوده نیست که فرانسوی ها به ما les rosbifs ، "رست بیف" لقب دادند. اما صد سال پیش ما سالانه به طور متوسط 25 کیلوگرم گوشت می خوردیم و اکنون این رقم به 806 رسیده است.گوشت زمانی یک غذای خوشمزه به حساب می آمد ، و مانده غذای کباب یکشنبه - برای خانواده هایی که از پس هزینه های لوکس آن برمی آیند - برای هفته آینده خوش طعم می شد. حالا همه چیز فرق کرده است. گوشت به یک غذای معمول تبدیل شده است. ما حتی متوجه خوردن آن نمی شویم. ما سالانه 35 میلیون بوقلمون می خوریم که بیش از ده میلیون بوقلمون در کریسمس. این رقم 50000 برابر تعداد پرندگانی است که اندرو دنیس در آن واحد پرورش می دهد. و حتی اگر 50،000 کشاورز وجود داشته باشد که مایل به رفتار انسانی با ترکیه با ترکیه هستند ، آنها برای پرورش آنها به 34.5 میلیون هکتار زمین نیاز دارند - دو برابر مساحت کل زمین های کشاورزی در انگلیس. اما بوقلمون ها فقط نوک کوه یخ هستند. سالانه حدود 820 میلیون مرغ و مرغ در کشور ما خورده می شود. سعی کنید چنین جمعیتی را بدون استفاده از روشهای صنعتی رشد دهید!
صنایع غذایی مدرن کارهای عجیبی با ما انجام می دهند. تأمین غذای ارزان با کمترین هزینه آشکار برای ما ، نیازهای اساسی ما را برآورده می کند ، اما در عین حال ، این نیازها را ناچیز جلوه می دهد. و این نه تنها برای گوشت ، بلکه برای هر ماده غذایی نیز صدق می کند. سیب زمینی و کلم ، پرتقال و لیمو ، ساردین و ماهی قزل آلا دودی - هر چیزی که می خوریم در نتیجه یک فرآیند گسترده و پیچیده روی میز ما تمام می شود. تا زمانی که غذا به دست ما می رسد ، او اغلب هزاران مایل را از طریق دریا یا هوا طی کرده ، از انبارها و کارخانه های آشپزخانه بازدید کرده است. ده ها دست نامرئی او را لمس کردند. با این حال ، اکثر مردم نمی دانند که چه تلاش هایی برای تغذیه آنها انجام می شود.
در دوران پیش از صنعتی سازی ، هر شهرنشین اطلاعات بیشتری در این باره می دانست. قبل از ظهور راه آهن ، تأمین غذا سخت ترین کار برای شهرها بود و نمی توان شواهد این موضوع را نادیده گرفت. جاده ها مملو از گاری و واگن با غلات و سبزیجات ، رودخانه ها و بندرهای دریایی بود - با کشتی های باری و قایق های ماهیگیری ، گاوها ، خوک ها و مرغ ها در خیابان ها و حیاط ها پرسه می زدند. یکی از ساکنان چنین شهری نمی تواند بداند که غذا از کجا می آید: اطراف بود - غرغره ، بو می کرد و زیر پایش قرار می گرفت. در گذشته ، مردم شهر به سادگی نمی توانستند اهمیت غذا را در زندگی خود درک کنند. او در هر کاری که انجام می داد حضور داشت.
ما هزاران سال در شهرها زندگی کرده ایم ، اما با وجود این حیوان باقی می مانیم و نیازهای حیوانات وجود ما را تعیین می کند. این پارادوکس اصلی زندگی شهری است. ما در شهرها زندگی می کنیم ، با توجه به اینکه این امر معمول ترین چیز است ، اما به معنای عمیق تر ، ما هنوز "روی زمین" زندگی می کنیم. تمدن شهری هرچه باشد ، در گذشته ، اکثریت قریب به اتفاق مردم شکارچی و جمع آوری کننده ، کشاورزان و رعیت ها ، پیرمردها و دهقانان بودند که زندگی آنها در حومه شهر صورت می گرفت. نسل آنها عمدتا توسط نسلهای بعدی فراموش می شود ، اما بدون آنها بقیه تاریخ بشر وجود نخواهد داشت. رابطه بین غذا و شهر بی نهایت پیچیده است ، اما در یک سطح وجود دارد که همه چیز بسیار ساده است. بدون دهقانان و کشاورزی ، هیچ شهری وجود نخواهد داشت.
از آنجا که این شهر در تمدن ما مرکزیت دارد ، جای تعجب نیست که ما یک نگاه یک طرفه در مورد رابطه آن با حومه به ارث برده ایم. در تصاویر شهرها ، شما معمولاً محیط روستایی آنها را نمی بینید ، بنابراین به نظر می رسد که این شهر مانند خلأ وجود دارد. در تاریخ پر حادثه حومه شهر ، نقش "برنامه دوم" سبز ارائه شد ، جایی که ترتیب جنگ مناسب است ، اما در مورد آن به سختی می توان چیزی دیگر گفت. این یک فریب آشکار است ، اما اگر فکر کنید اگر روستا متوجه ظرفیت بالقوه خود شود ، چه تأثیر بزرگی می تواند بر شهر بگذارد ، کاملاً قابل درک به نظر می رسد. ده هزار سال شهر توسط روستا تغذیه می شد ، و با اجبار از قوت های مختلف ، نیازهای خود را برآورده می کرد.شهر و کشور در آغوش همزیستی ناجوانمردانه ای برای هر دو طرف به هم گره خورده بودند و مقامات شهری همه تلاش خود را کردند تا همچنان اوضاع باقی بمانند. آنها مالیات تعیین کردند ، اصلاحات را انجام دادند ، معاهدات بستند ، تحریم کردند ، سازه های تبلیغاتی اختراع کردند و جنگ به راه انداختند. همیشه اینگونه بوده و برخلاف تصور خارجی ، تا امروز نیز ادامه دارد. این واقعیت که اکثریت قریب به اتفاق ما حتی از این موضوع آگاه نیستیم ، تنها نشان دهنده اهمیت سیاسی موضوع است. هیچ دولتی ، از جمله دولت خودمان ، حاضر نیست اعتراف کند که موجودیت آن به دیگران بستگی دارد. این را می توان سندرم قلعه محاصره شده نامید: ترس از گرسنگی از قدیم الایام شهرها را آزار می داد.
اگرچه امروز ما در پشت دیوارهای قلعه زندگی نمی کنیم ، اما به کسانی که به ما غذا می دهند بستگی داریم ، کمتر از اهالی شهر باستان. بلکه ، حتی بیشتر ، زیرا شهرهای فعلی ما اغلب انبوهی بیش از اندازه بزرگ هستند که صد سال پیش غیر قابل تصور به نظر می رسید. توانایی ذخیره مواد غذایی و حمل و نقل آنها در مسافت های طولانی ، شهرها را از بند جغرافیا رها کرده و برای اولین بار امکان ساخت آنها را در باورنکردنی ترین مکانها - در وسط صحرای عربستان یا دایره قطب شمال ایجاد کرده است. صرف نظر از اینکه چنین نمونه هایی مظاهر شدید غرور مجنون تمدن شهری محسوب می شوند یا نه ، این شهرها به هیچ وجه تنها شهرهایی نیستند که به واردات مواد غذایی اعتماد می کنند. این در بیشتر شهرهای مدرن صدق می کند ، زیرا آنها مدت طولانی است که از توانایی های منطقه روستایی خود فراتر رفته اند. لندن قرن هاست که بخش قابل توجهی از مواد غذایی را که مصرف می کند وارد می کند و اکنون این مواد از طریق "محله های روستایی" پراکنده در سراسر جهان تغذیه می شود ، که قلمرو آنها بیش از صد برابر است ، تقریبا برابر با مساحت کل تمام زمین های کشاورزی در بریتانیا
در عین حال ، برداشت ما از محیط اطراف شهرهای ما مجموعه ای از خیالات با دقت نگهداری شده است. برای قرن ها ، مردم شهر به گونه ای که گویی از طریق تلسکوپی معکوس به طبیعت نگاه می کنند ، تصویر ایجاد شده را در چارچوب تنظیمات مورد علاقه خود فشرده می کنند. هم سنت چوپانی ، با پرچین ها و علفزارهای سبز خود ، که گوسفندهای کرکی در آن چرا می کنند ، و هم رمانتیسم ، که طبیعت را به شکل کوههای صخره ای ، درختان صنوبر قدیمی و پرتگاههای شکاف دار بزرگ می کند ، در جریان اصلی این جریان قرار دارد. هیچ یک و دیگری به هیچ وجه با چشم انداز واقعی لازم برای تأمین مواد غذایی یک کلانشهر مدرن ارتباط ندارند. مزارع عظیم کاشته شده با گندم و دانه های سویا ، گلخانه های بسیار عظیم که می توان آنها را از فضا ، ساختمانهای صنعتی و قلم های پر از حیوانات پرورشی پررنگ مشاهده کرد - در عصر ما اینگونه محیط کشاورزی به نظر می رسد. نسخه های ایده آل و صنعتی "حومه" دقیقاً برعکس است ، اما هر دو توسط تمدن شهری ایجاد می شوند. این دکتر جکیل و آقای هاید طبیعت است که توسط انسان تغییر شکل داده است.
شهرها همیشه در شباهت خود طبیعت را تغییر داده اند ، اما در گذشته این تأثیر به اندازه نسبتاً کوچک آنها محدود بوده است. در سال 1800 ، تنها 3٪ از جمعیت جهان در شهرهایی با بیش از 5000 سکنه زندگی می کردند. در سال 1950 این رقم هنوز خیلی بیشتر از 30٪ 9 نبود. طی 50 سال گذشته وضعیت بسیار سریعتر تغییر کرده است. در سال 2006 ، تعداد ساکنان شهرها برای اولین بار از نیمی از جمعیت جهان فراتر رفت و طبق پیش بینی سازمان ملل ، در سال 2050 ، 80٪ آنها زندگی می کنند. این بدان معناست که طی 40 سال جمعیت شهری 3 میلیارد نفر افزایش می یابد. با توجه به اینکه شهرها در حال حاضر حداکثر 75٪ از منابع غذایی و انرژی کره زمین را مصرف می کنند ، نیازی نیست که یک نبوغ ریاضی باشید تا درک کنید - خیلی زود این مشکل به سادگی هیچ راه حلی نخواهد داشت.
بخشی از صید چیزی است که مردم شهر دوست دارند بخورند.گوشت همیشه غذای اصلی شکارچیان و دامداران عشایر بوده است ، اما در اکثر جوامع همچنان از امتیاز ثروتمندان باقی مانده است. وقتی توده ها از غلات و سبزیجات استفاده می کردند ، وجود گوشت در رژیم غذایی نشانه فراوانی بود. چندین قرن است که کشورهای غربی در رتبه بندی مصرف جهانی گوشت رتبه های اول را به خود اختصاص داده اند - اخیراً آمریکایی ها با رقم باورنکردنی 124 کیلوگرم سرانه در سال پیشتاز هستند (و می توان از طریق ولوولس درآمد کسب کرد!). اما به نظر می رسد سایر مناطق جهان فاصله را کم می کنند. طبق سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد (FAO) ، جهان در حال "انقلاب گوشت" است: مصرف این محصول بخصوص در کشورهای در حال توسعه ، که ساکنان آنها به طور سنتی رژیم گیاهخواری را دنبال می کنند ، به سرعت در حال رشد است. طبق پیش بینی سازمان ملل ، تا سال 2030 ، دو سوم گوشت و شیر جهان در کشورهای در حال توسعه مصرف می شود و تا سال 2050 ، مصرف جهانی گوشت دو برابر می شود.
دلیل افزایش تمایل ما به گوشت خواری چیست؟ دلایل زیادی برای این امر وجود دارد ، و آنها پیچیده هستند ، اما در پایان همه چیز به ماهیت انسان به عنوان یک پستاندار بزرگ برمی گردد. در حالی که برخی از ما آگاهانه گیاهخواری را انتخاب می کنیم ، انسانها ذاتاً همه چیزخوار هستند: به زبان ساده گوشت با ارزش ترین م componentلفه رژیم طبیعی ماست. در حالی که برخی از ادیان ، مانند آیین هندو و جینیسم ، نیاز به ترک گوشت دارند ، اکثر مردم در گذشته آن را صرفاً به دلیل نداشتن گزینه مصرف نکرده اند. با این حال ، اکنون شهرنشینی ، صنعتی شدن و رونق روز افزون به این معنی است که رژیم غذایی مبتنی بر گوشت که مدتهاست در غرب ریشه دارد ، به طور فزاینده ای در سراسر جهان گسترش می یابد. خیره کننده ترین تغییرات در چین اتفاق می افتد ، جایی که انتظار می رود طی 25 سال آینده جمعیت شهری 400 میلیون نفر افزایش یابد. برای قرن ها ، رژیم غذایی معمول چینی شامل برنج و سبزیجات بود که فقط گاهی اوقات یک تکه گوشت یا ماهی به آن اضافه می شد. اما چینی ها از روستا به شهر دیگر نقل مکان می کنند ، به نظر می رسد که آنها نیز از عادت های غذایی روستایی خلاص می شوند. در سال 1962 ، متوسط مصرف سرانه گوشت در چین فقط 4 کیلوگرم در سال بود ، اما تا سال 2005 به 60 کیلوگرم رسید و به سرعت رشد می کند. به طور خلاصه ، هرچه تعداد بیشتر برگرها در جهان وجود داشته باشد ، تعداد بیشتری همبرگر می خورند.
ممکن است بپرسید: پس چه مشکلی دارد؟ اگر ما در غرب چندین سال است که گوشت خود را می خوریم ، چرا چینی ها و به طور کلی همه کسانی که می خواهند این کار را انجام دهند نمی توانند؟ مسئله این است که تولید گوشت با بالاترین هزینه های زیست محیطی همراه است. بیشتر حیواناتی که گوشت آنها را می خوریم نه با علف ، بلکه با غلات تغذیه می شوند: آنها یک سوم محصول جهان را بدست می آورند. با توجه به اینکه تولید گوشت برای یک شخص 11 برابر بیشتر از آنکه فرد بخورد ، غلات مصرف می کند ، به سختی می توان این استفاده از منابع را کارآمد خواند. علاوه بر این ، تولید یک کیلوگرم گوشت گاو هزار برابر بیشتر از رشد یک کیلوگرم گندم آب مصرف می کند ، که این امر در جهان که کمبود آب شیرین به طور فزاینده ای وجود دارد ، برای ما چندان خوشایند نیست. سرانجام ، طبق اعلام سازمان ملل ، یک پنجم از انتشار گازهای گلخانه ای در جو با دام ، به ویژه با جنگل زدایی برای مراتع و متان ساطع شده از دام ارتباط دارد. با توجه به اینکه تغییرات آب و هوایی یکی از دلایل اصلی کمبود آب است ، اعتیاد رو به رشد ما به گوشت دوچندان خطرناک به نظر می رسد.
اثرات شهرنشینی در چین در حال حاضر در سطح جهانی احساس می شود. چین با اشغال بسیاری از قلمرو خود توسط کوهها و بیابانها ، تهیه مواد غذایی برای خود همیشه مشکل بوده است و در نتیجه رشد جمعیت شهری خود ، به طور فزاینده ای به کشورهایی با منابع سرزمین غنی مانند برزیل و زیمبابوه وابسته می شود.. چین در حال حاضر به بزرگترین وارد کننده غلات و دانه های سویا در جهان تبدیل شده است و تقاضای آن برای این محصولات به طور غیرقابل کنترل رشد می کند.از سال 1995 تا 2005 ، حجم صادرات سویا از برزیل به چین بیش از صد برابر شد و در سال 2006 دولت برزیل موافقت كرد كه سطح زیر این محصول را علاوه بر 63 میلیون مورد استفاده شده ، 90 میلیون هكتار افزایش دهد. مسلماً زمین های تحت شخم زباله رها نشده و زمین های بایر غیرضروری نیست. جنگل آمازون ، یکی از باستانی ترین و غنی ترین اکوسیستم های کره زمین ، قطع خواهد شد.
اگر آینده بشریت با شهرها مرتبط باشد - و همه واقعیت ها در این باره صحبت می کنند - ما باید فوراً عواقب چنین توسعه ای از حوادث را ارزیابی کنیم. تا پیش از این ، شهرها به طور کلی احساس راحتی می کردند ، بدون محدودیت خاصی منابع را جذب و مصرف می کردند. این دیگر نمی تواند ادامه یابد. تأمین غذا به شهرها را می توان قدرتمندترین نیروی محرکه دانست که ماهیت تمدن ما را تعیین و تعیین می کند. برای درک صحیح از اینکه یک شهر چیست ، لازم است رابطه آن با غذا برجسته شود. در واقع این همان چیزی است که کتاب من در مورد آن است. این یک درک جدید از شهرها را ارائه می دهد - نه به عنوان واحدهای مستقل و منزوی ، بلکه به عنوان تشکیلات آلی وابسته به دنیای طبیعی به دلیل اشتهای آنها. زمان آن فرا رسیده است که از تلسکوپ وارونه دور شده و کل پانوراما را ببینیم: به لطف غذا ، به روش جدیدی می فهمیم که چگونه شهرها را می سازیم و تأمین می کنیم و چگونه در آنها زندگی می کنیم. اما برای انجام این کار ابتدا باید بفهمید که در وضعیت فعلی چگونه به نتیجه رسیده ایم. برگردیم به روزهایی که هنوز هیچ شهری وجود نداشت و کانون توجه همه گوشت نبود ، بلکه غلات بود.
